Bistecche più appetitose con lo chef Maillard…

810 2007
By Marco

Una delle mie rubriche preferite su Le Scienze è “Pentole e provette”, in cui Dario Bressanini spiega i principi chimico-fisici che rendono possibili molte delle meraviglie che avvengono ai fornelli.

Questo mese è dedicato alla reazione di Maillard e del suo ruolo nella cottura di una succulenta bistecca.

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2 Commenti

  1. marco
    Pubblicato 09/10/2007 alle 16:48 | Link Permanente

    Se ti interessano questi argomenti, ti segnalo nel caso non lo conoscessi http://blog.khymos.org/

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  2. Marco
    Pubblicato 09/10/2007 alle 21:41 | Link Permanente

    Grazie Marco! Davvero splendido, yum yum!

    Rispondi

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